Алькаев Э. Н. Пряности, специи и приправы. - М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2001. - 447 с. - (Кулинария для всех и для тебя). —
Малоформатное издание, дающее характеристику почти всем специям и пряностям, а также приправам, ароматизаторам и душистым веществам. Автор - Эдуард Николаевич Алькаев, кулинар с тридцатилетним стажем, продолжатель традиций знаменитого В. В. Похлебкина. В книге приводится классификация, объясняющая различия пряноароматических растений, специй и душистых веществ; советы по использованию пряностей, различные кулинарные рецепты.
Русакова Г.Г. Сарептская горчица - ценное сырьё для различных отраслей народного хозяйства: Справочник / Г.Г. Русакова, В.А. Хомутов. - Волгоград: Офсет, 1999. - 48 с. —
В работе даётся характеристика семян сарептской горчицы и продуктов их переработки. Приводится их химическая и биологическая ценность, указывается на возможность использования сарептской горчицы в качестве сырья в различных отраслях народного хозяйства. В конце содержится большой список источников информации по теме (64 источника).
Лавренов В. К. Лавренова Г.В и др. Специи и пряности - М.: Сталкер, 2001. - 368 с.: ил. —
В книге рассказывается о лечебных свойствах специй, о рациональном питании в домашних условиях, о пряностях, как обогатителях пищи, делающих ее более полноценной. Приведены оригинальные рецепты разнообразных блюд с использованием пряно-ароматических растений.
Иванова Л. Пряности. Специи. Приправы. - Смоленск: Русич, 1999. - 624 с.: ил. - («Азбука быта») —
Книга включает информацию по самым различным пряностям, как местным, так и экзотическим; пряным овощам и корнеплодам; грибам; готовым смесям и соусам. Автор популярно описывает историю открытия специй, регионы произрастания, морфологические особенности, технологию переработки, способы практического применения. Основное внимание уделяется практическому использованию пряностей. В связи с этим приводится подробный справочный материал, который помогает правильно использовать то или иное пряно ароматическое растение в кулинарии и консервировании.
Лад В. Аюрведическая кулинария. Пер.с англ. - М.: Саттва, 2000. - 320 с. —
Правильно подобранная пища способствует излечению болезней и укрепляет здоровье. С другой стороны неправильное питание является одной из основных причин развития болезней. Книга знакомит с аюрведическим подходом к питанию, учит определять качество пищи и выбирать те продукты и блюда, которые соответствуют вашей конституции и текущему состоянию. Приводятся разнообразные рецепты из индийской кухни с применением приправ и специй и их описание.
Кох Зильке Пряности и ароматические травы/ Пер. с нем. В. Чекмарева. - М.: Изд-во Кристина и К. —
Иллюстрированная энциклопедия основных пряноароматических растений. Книга начинается с небольшого экскурса в историю пряностей, описывает, когда и где были открыты их свойства. Далее даются рекомендации, где и как можно самостоятельно вырастить пряности, как производить сбор и каким образом хранить. В следующей выстроенной наподобие энциклопедии главе описаны отдельные пряности и лекарственные растения. Информация по каждому растению включает следующую информацию: распространение, описание растения, использование в кулинарии, применение в медицине, аромат и вкус. Завершает книгу сборник кулинарных рецептов.
Пряности, специи, эфирные масла. Полная энциклопедия. - СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2002. - 256 с.: ил. —
В структурированной форме приведены сведения о большом количестве пряностей, о специях и эфирных маслах. О каждом пряно-ароматическом растении сообщаются следующие сведения: родина и страны произрастания, ботаническое описание, химический состав, целебные свойства, использование в кулинарии. В отдельных главах рассказывается использовании пряностей при лечении многих болезней и недомоганий; о применении пряно-ароматический растений в косметологии - для исправления косметических недостатков и при уходе за внешностью. В последней части говорится о действии, оказываемом пряностями на вкус, цвет и аромат блюд, о сочетании пряностей с различными видами продуктов. Приводятся рецепты блюд различных национальных кухонь. Книга снабжена хорошим справочно-поисковым инструментом.
Пряности. Специи. Приправы/Сост. А.Д. Мильская. - Харьков: Фолио, 2001. - 414с. - (Домашняя кухня). —
Начинается книга с рассказа о том, что собой представляют специи, пряности и приправы. Далее следует довольно подробная история открытия пряностей. Отдельно описываются пряно-ароматические растения - каждое отдельно: характеристика и происхождение, описание, выращивание, химический состав, действие и применение.
Книга содержит много кулинарных рецептов с использованием различных специй и приправ, а также перечень пряностей и блюд, в которых они используются.
Моррис С., Мэкли Л. Специи/ Пер. с англ. У. В. Сапциной. - М.: Росмен, 1998. - 256 с.
Самый подробный справочник по всем распространенным и малоизвестным видам пряностей и традиционным приправам из них, дополненный захватывающими историческими сведениями и информацией о способах приготовления и хранения пряностей. Книга оформлена красочными фотографиями 50 специй во всевозможных видах, а также иллюстрированными рецептами более 35 традиционных приправ. В каждой статье содержится подробное описание аромата, вкуса и внешнего вида той или иной пряности, а также способ ее применения в медицине, домашнем хозяйстве и кулинарии. Здесь вы найдете более 100 классических и современных рецептов со всего мира, каждый снабжен подробными инструкциями и великолепным изображением готового блюда. В книге приведены иллюстрированные рекомендации по изготовлению ароматизированных подарков и украшений из специй, ароматических масел и уксусов для кулинарных нужд, а также разнообразных напитков.
Похлебкин В. В. Все о пряностях. - М: ЗАО Изд-во Ценнтрполиграф, 2001. - 336 с. - (Сер. Популярная кулинария) —
Известный во всем мире кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Труд можно считать основной монографией по пряностям среди книг отечественных исследователей.
Справка: Вильям Васильевич Похлебкин - разносторонний специалист, автор более 50 книг по кулинарии, истории, геральдике. Он прошел войну, закончил МГИМО, работал в Академии наук, преподавал в Высшей дипломатической школе. Похлебкин – автор трехтомного справочника “Внешняя политика Руси, России, СССР” и до сих пор не изданной “Истории внешней политики Норвегии”.
Именно книги по кулинарии принесли ему мировую славу. В 1993 году он стал лауреатом Международной премии Ланге Черетто. Специалисты из Англии, Франции, Германии и Италии присуждают ее за книги по культуре питания по трем номинациям (еда, напитки, поваренные книги). “История водки” была признана лучшей книгой по алкогольным напиткам.
Соусы, приправы, пряности. – М: Динамит, Золотой век. – 2002. – 512 стр. – (Сер. Книга в подарок) —
Приведено более 1000 рецептов горячих и холодных соусов, в том числе сладких, к мясу, дичи, рыбе, овощным блюдам, пудингам и десертам. Здесь же содержатся рецепты разнообразных овощных заправок, маринадов, а также масляных смесей для бутербродов. Особое внимание уделено характеристике пряно-ароматических растений, специй и пряностей, используемых в кулинарии.
Хасин К.М. Пряности: лечебные и кулинарные свойства./Хасин К.М., Мидлер А.П. - СПб.: Изд-во «Общество САТТВА», 2001. - 144 с. —
Небольшая по объему, но очень значимая по содержанию книга является результатом многолетних исследований авторов. Константин Хасин - практический специалист по йоге и Аюрведе. Получил образование в России и Индии, много лет занимается теоретическим изучением пряностей и практикой применения их во врачебной практике. Александр Мидлер - член Международной ассоциации журналистов, академик Российской Академии естественных наук. В издании представлена информация по специям с ярко выраженными целебными свойствами. По каждому наименованию приводятся подробная информация по использованию пряности как лекарства с дозировками и противопоказаниями, ее химический состав, содержание витаминов. Завершается рассказ кулинарными рецептами.
